El vermut vuelve a conquistar España: Mala Yegua simplifica la hostelería

El crecimiento del aperitivo, el auge del tardeo y la búsqueda de experiencias gastronómicas de calidad están impulsando el vermut en España. Mala Yegua convierte esta tendencia en una propuesta de hostelería premium, con vermutería, coctelería y una operativa sencilla sin necesidad de salida de humos.

El vermut ha dejado de ser únicamente la bebida del aperitivo tradicional.

En España, esta categoría está viviendo una nueva etapa marcada por el crecimiento del consumo fuera del hogar, la recuperación del aperitivo y una tendencia cada vez más clara hacia experiencias de mayor calidad.

Según el informe Tendencias de Mercado en Horeca de NIQ, en 2023 el 55% de los españoles declaraba salir a tomar el aperitivo durante los fines de semana. En ese contexto, la demanda de vermut creció un 9%. El mismo estudio señalaba además una tendencia hacia la premiumización: el 46% de los consumidores prefería tomar dos bebidas premium frente al 26% que optaba por tres bebidas de calidad media.

Los datos más recientes de Mercasa confirman el tamaño y la evolución de la categoría. En 2024 la producción industrial española de vermú aumentó un 9,8% en volumen, hasta alcanzar 626.646 hectolitros, mientras que el valor de la producción creció un 14,8%. En España se consumen alrededor de 60 millones de litros de vermú al año, principalmente durante el aperitivo.

Pero detrás de estos datos hay algo todavía más interesante para la hostelería:

el consumidor no solo busca beber. Busca vivir el momento.

El nuevo aperitivo busca experiencias

El aperitivo se ha convertido en mucho más que una consumición.

Es un momento para encontrarse, conversar, probar productos, descubrir nuevos sabores y prolongar el tiempo de ocio. A ello se suma el auge del tardeo, que está generando nuevas ocasiones de consumo entre la comida y la noche.

Ese cambio en los hábitos de consumo está creando oportunidades para conceptos de hostelería capaces de combinar producto, ambiente y experiencia.

Y ahí es donde aparece Mala Yegua, una franquicia de vermutería que convierte esta tendencia en una experiencia gastronómica diferente.

Mala Yegua es una vermutería y coctelería gastronómica que combina vermuts, laterío de autor, gildas, pintxos, embutidos, quesos afinados y coctelería de autor dentro de una experiencia cuidada.

El concepto nace con una idea muy clara: la gastronomía de calidad no tiene por qué estar asociada a una operación compleja.

La hostelería tiene un problema de complejidad. Mala Yegua propone simplificarla

La hostelería tradicional afronta algunos retos importantes: dificultad para encontrar personal especializado, costes crecientes, inversión en equipamiento, mermas, cocinas complejas y una elevada exigencia operativa.

Sin embargo, Mala Yegua plantea una respuesta diferente.

Simplificar la operación sin simplificar la experiencia del cliente.

El concepto utiliza una cocina de ensamblaje que permite trabajar sin fogones, sin hornos, sin microondas y sin cocina industrial.

Y existe una característica especialmente relevante para quien está buscando una franquicia de hostelería:

Por ello, Mala Yegua no necesita salida de humos ni acometida de gas.

Esto amplía las posibilidades a la hora de buscar un local y evita una de las instalaciones que más puede condicionar un proyecto tradicional de restauración.

El modelo está diseñado para locales desde 100 m², con una barra protagonista y una distribución orientada a generar una experiencia gastronómica y social.

Para el cliente, la ausencia de una cocina convencional es prácticamente invisible.

Lo que percibe es otra cosa:

producto, presentación, ambiente, servicio y una experiencia diferente.

Producto premium sin una cocina complicada

La franquicia Mala Yegua trabaja con una propuesta gastronómica construida alrededor del producto.

El concepto cuenta con más de 100 referencias de vermuts artesanales nacionales e internacionales, además de una selección de laterío de autor, embutidos, quesos afinados y coctelería basada en vermut.

La vitrina expositora ocupa además un papel fundamental.

Gildas, pintxos y otras elaboraciones están diseñados para captar la atención desde el primer momento y facilitar la venta sugerida.

En otras palabras:

el producto también vende.

La experiencia comienza antes incluso de que el cliente haya abierto la carta.

Esta combinación permite que Mala Yegua se sitúe en un territorio diferente al de una vermutería convencional.

No es simplemente un lugar donde tomar un vermut.

Es un espacio gastronómico donde el vermut es el punto de partida para una experiencia más amplia.

De Biescas a una expansión nacional

Mala Yegua nació en Biescas, en el Pirineo aragonés, con la intención de demostrar que un concepto gastronómico sofisticado podía desarrollarse desde un entorno pequeño y con una operativa sencilla.

Hoy la marca cuenta con tres unidades operativas y ha iniciado una nueva etapa de expansión nacional.

Tras su implantación en Biescas, el concepto ha llegado también a Santander y Tarragona, consolidando las primeras etapas de su desarrollo fuera de su ubicación de origen.

La expansión de la franquicia Mala Yegua está siendo gestionada por Consulta Franquicias, que acompaña a la enseña en el desarrollo de su modelo y en la búsqueda de nuevos franquiciados y ubicaciones.

La apuesta es clara:

crecer, pero manteniendo la esencia del concepto.

Una franquicia de vermutería pensada para una nueva hosteleríaMala Yegua no busca replicar el modelo de restaurante tradicional.

Su propuesta parte precisamente de cuestionarlo.

¿Por qué una experiencia gastronómica premium necesita necesariamente una gran cocina?

¿Por qué un negocio de hostelería tiene que depender de una estructura operativa compleja?

¿Por qué la rentabilidad debe estar condicionada por una cocina pesada, una elevada inversión en instalaciones o una dependencia excesiva de determinados perfiles profesionales?

Mala Yegua plantea otra ecuación:

producto excepcional + experiencia + procesos sencillos.

El modelo incorpora además herramientas de digitalización de compras, control de costes, escandallos dinámicos y seguimiento de ventas y KPIs, con el objetivo de que la gestión pueda apoyarse en datos y no únicamente en la intuición del propietario.

La central de compras completa el modelo facilitando el acceso a proveedores y productos seleccionados, al tiempo que busca proteger la homogeneidad y el margen de las unidades.

El cliente vive sofisticación. El franquiciado gestiona simplicidad

Probablemente esta sea una de las mejores formas de resumir el concepto.

El cliente vive sofisticación.
El franquiciado gestiona simplicidad.

Por ello, Mala Yegua ha diseñado su modelo para que la experiencia gastronómica no dependa de una estructura de cocina tradicional.

La ausencia de fogones y de salida de humos, la estandarización de procesos, la formación y el acompañamiento permiten plantear un negocio con una operativa diferente a la de muchas franquicias tradicionales de restauración.

El programa de formación incluye una inmersión de 10 días en la unidad piloto de Biescas, donde el equipo aprende el sistema de servicio, la venta asistida, el control de inventarios y la gestión tecnológica del negocio.

Una oportunidad en el mercado del vermut y el tardeo

El mercado ofrece una combinación especialmente atractiva para este tipo de concepto.

Por un lado, el vermut mantiene un volumen de consumo relevante en España, con alrededor de 60 millones de litros anuales. Por otro, el aperitivo continúa siendo una ocasión de consumo importante y el mercado está mostrando una creciente inclinación hacia productos y experiencias premium.

En este sentido, Mala Yegua amplía todavía más las ocasiones de consumo.

Su propuesta puede funcionar durante el aperitivo, el almuerzo, la comida, la cena y, especialmente, durante el tardeo.

Así, el vermut deja de ser únicamente una bebida para convertirse en el eje de una experiencia gastronómica.

3 razones para descubrir Mala Yegua

1. Un concepto diferente de hostelería

Vermut, coctelería, laterío de autor y gastronomía premium en un espacio diseñado alrededor de la experiencia.

2. Una operación más sencilla

La cocina de ensamblaje permite trabajar sin fogones, hornos ni cocina industrial y el modelo no requiere salida de humos ni acometida de gas.

3. Un modelo preparado para crecer

Mala Yegua cuenta actualmente con tres unidades operativas y está desarrollando su expansión nacional de la mano de Consulta Franquicias.

Una franquicia de hostelería sin salida de humos

Para un emprendedor que busca una oportunidad en restauración, la propuesta tiene un elemento diferencial muy concreto:

Mala Yegua no necesita salida de humos.

Tampoco necesita acometida de gas y no depende de una cocina industrial convencional.

Eso puede facilitar la búsqueda de determinados locales y reducir la complejidad técnica del proyecto.

La franquicia Mala Yegua parte de una inversión estimada desde 69.000 euros, sin incluir obra civil.

Las cifras económicas del dossier son orientativas y están sujetas a la ubicación y a la gestión de cada unidad.

¿Por qué elegir la franquicia Mala Yegua?

La franquicia Mala Yegua nace para quienes buscan una nueva forma de entender la hostelería. Su propuesta combina un mercado en evolución, como el del vermut, con un modelo operativo diseñado para reducir la complejidad de una restauración tradicional.

Entre sus principales elementos diferenciales se encuentran la cocina de ensamblaje, la ausencia de salida de humos y acometida de gas, una oferta de más de 100 referencias de vermut, laterío de autor, coctelería y una experiencia gastronómica orientada al aperitivo y el tardeo.

Además, el modelo incorpora formación, tecnología, central de compras y herramientas de control para facilitar la gestión de cada unidad.

¿Quieres conocer la franquicia Mala Yegua?

Mala Yegua busca nuevos franquiciados para continuar su expansión en España.

Si estás buscando una franquicia de hostelería, una franquicia de vermutería, un concepto de restauración premium o una oportunidad de inversión en un modelo de hostelería con operativa sencilla y sin salida de humos, el equipo de expansión de Consulta Franquicias puede informarte sobre el proyecto.

Consulta Franquicias

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